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Lijst van producten op merk Pajaru
Alla fine degli anni sessanta il nonno Laurentino De Cerchio, in uno dei suoi tanti viaggi in Puglia come commerciante di vino, si imbatté in una famiglia di pastori mentre al ciglio di una strada sostava con la sua macchina in panne. I pastori lo aiutarono a rimettere la macchina in moto e gli chiesero di accompagnarli nella loro abitazione poco distante, passando accanto a dei bellissimi vigneti che poi si scoprì essere di loro proprietà. Arrivati nel Pajaru, una costruzione rurale realizzata con la tecnica del muro a secco tipica del Salento dove i pastori erano soliti vivere, gli offrirono un bicchiere di vino ed un pezzo di formaggio pecorino, entrambi prodotti da loro, e gli chiesero cosa lo portava in quell’allora remota zona del Sud Italia. Nonno Laurentino gli disse che era alla ricerca del più bel vigneto della Puglia, per produrre un vino unico. I pastori confabularono nel dialetto locale, lasciarono improvvisamente la stanza e rientrarono qualche minuto dopo. Poche parole ed una stretta di mano e così nacque la Tenuta del Pajaru, in omaggio a quella famiglia di duri lavoratori che diede l’opportunità a nonno Laurentino di continuare a coltivare il suo sogno.
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Negroamaro Igt BIO 'Pajaru Paritaru'
Denominazione: IGT Puglia
Uvaggio: 100% Negroamaro
Vinificazione: lunga macerazione delle bucce per 25 giorni
Fermentazione: in tini di acciaio inox a temperatura di 28 - 30 °C
Affinamento: in tonneau di rovere Francese e Slavonia (100% legni di secondo passaggio) per 4 mesi e in bottiglia per 4 mesi
Potenzialità di invecchiamento: 10 anni
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Nero di Troia Igt BIO 'Pajaru 'Auru'
Denominazione: IGT Puglia
Uvaggio: 100% Nero di Troia
Vinificazione: lunga macerazione delle bucce per 25 giorni
Fermentazione: in tini di acciaio inox a temperatura di 28 - 30 °C
Affinamento: in tonneau di rovere Francese e Slavonia (100% legni di secondo passaggio) per 4 mesi e in bottiglia per 4 mesi
Potenzialità di invecchiamento: 8 anni
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Primitivo Igt BIO 'Pajaru Solu'
Denominazione: IGT Puglia
Uvaggio: 100% Primitivo
Vinificazione: lunga macerazione delle bucce per 25 giorni
Fermentazione: in tini di acciaio inox a temperatura di 28 - 30 °C
Affinamento: in tonneau di rovere Francese e Slavonia (100% legni di secondo passaggio) per 3 mesi e in bottiglia per 3 mesi
Potenzialità di invecchiamento: 5 anni
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Rosso Igt Puglia BIO 'Pajaru Vientu'
Denominazione: IGT Puglia
Uvaggio: 35% Primitivo, 35% Negroamaro e 30% Nero di Troia
Vinificazione: lunga macerazione delle bucce per 25 giorni
Fermentazione: in tini di acciaio inox a temperatura di 28 - 30 °C
Affinamento: in tonneau di rovere Francese e Slavonia (100% legni di secondo passaggio) per 4 mesi e in bottiglia per 4 mesi
Potenzialità di invecchiamento: 5 anni
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Susumaniello Igt BIO 'Pajaru Lampu'
Denominazione: IGT Puglia
Uvaggio: 100% Susumaniello
Vinificazione: lunga macerazione delle bucce per 30 giorni
Fermentazione: in tini di acciaio inox a temperatura di 28 - 30 °C
Affinamento: in tonneau di rovere Francese e Slavonia (30% legni di primo passaggio e 70% di secondo) per 4 mesi e in bottiglia per 4 mesi
Potenzialità di invecchiamento: 8 anni